主菜(三)

香芒雞柳

製法：

1. 洗淨及抹乾雞肉後去皮，切成條狀，加入醃料拌勻。

2. 洗淨青、紅椒及芒果，切成條狀，乾䊵頭則去衣及切片。

3. 預備芡汁。

4. 燒熱2湯匙油，爆香乾䊵頭，再放入雞柳炒勻。

5. 加入青、紅椒及芡汁，炒至芡汁變濃。

6. 最後加入芒果炒勻，趁熱上桌。

製法：

1) 先將冬菇浸軟

2) 將倉魚刮鱗，去內臟，用粗鹽擦去黑膜。沖洗後抹乾。

3) 將魚起肉，成四塊，再將每塊分成三份。留起整條魚骨備用。

4) 把火腿，切成片，冬菇一分為三片，甘筍用形狀模切出形狀。

5) 在碟上先放上魚骨，再把材料間格排放好。

6) 蒸5分鐘。

7) 倒去魚汁。(可留起30毫升作汁料)

8) 在鑊中燒熱1湯匙油，倒入汁料，煮至沸起。

9) 將汁淋在魚上。

製法：

1) 先浸冬菇。將冬菇、洋蔥、蕃茄、甘筍切粒。

2) 將魚去鱗去內臟，清洗抹乾。

3) 由魚頭沿肚部界開至尾部，形成蝴蝶形狀。將骨去除。

4) 在魚內肉界成十字，每行距離約2 cm。加入調味料，醃10-15分鐘。

5) 預備炸漿。

6) 預備汁料。

7) 將油燒熱。將魚𡜦上炸漿，用中火把魚炸至金黃色。留意不要經常翻動魚身。上碟。

8) 在鑊中燒熱1湯匙油，炒甘筍、洋蔥、冬菇、蕃茄。加入汁料後煮至濃稠，加入青豆。用文火煮1-2分鐘。將汁淋上魚面。