粉、麵、飯篇(一)

肉絲炒麵

材料：			調味(肉絲)：
冬菇	2隻		鹽	1/4茶匙
瘦肉	80克		糖	1/2茶匙
銀芽	80克		粟粉	1茶匙
菲黃	20克		生抽	1/2茶匙
蛋麵	2塊		水	50毫升

			調味(麵用)：
			生抽	2茶匙
			老抽	1茶匙
			水	2茶匙

製法：

1. 用冷水浸麵。

2. 將瘦肉清洗，抹乾，切絲及調味。

3. 清洗及瀝乾銀芽。

4. 將菲黃切成2厘米長。

5. 預備汁料。

6. 將蛋麵用沸水加1茶匙油略煮1分鐘，過冷河，瀝乾。

7. 在鑊加油，倒去剩餘的油，燒熱油鑊。

8. 再加2湯匙油，用慢火煎麵至兩面金黃。加調味料，上碟。

9. 在鑊中燒熱1湯匙油，炒銀芽，加水，炒熟。

10. 再燒熱1湯匙油，炒瘦肉至熟，加入銀芽，炒勻加入汁料，煮至汁濃。

11. 加入厫黃，炒勻，淋在炒麵面。

三絲炒烏冬

材料：		汁用料：
烏冬麵	200克	鹽	1/4茶匙
潮州炸魚片	50克	糖	1/2茶匙
銀芽	25克	老抽	2茶匙
菲黃	15克	水	2茶匙
冬菇	2隻
雞蛋	1隻
油	3湯匙

製法：

1. 浸軟冬菇，打勻雞蛋。

2. 預備汁料。

3. 沖洗菲黃及銀芽，瀝乾水份；菲黃切成長4厘米的小段。

4. 洗淨炸魚片及冬菇後切絲。

5. 燒熱1/2湯匙油，將蛋煎成蛋皮，切絲。

6. 燒熱1/2湯匙油，將銀芽炒2分鐘，盛起待用。

7. 另燒熱1湯匙油，將炸魚片及冬菇炒2分鐘，然後加入菲黃及銀芽，炒勻後上碟備用。

8. 再燒熱1湯匙油，用慢火炒熱烏冬麵，然後加入汁料及其他材料，炒勻，趁熱上桌。

提示： ? 可用米粉、瀨粉或蛋麵代替烏冬麵。

乾炒牛河

材料：		調味料：(牛肉用)
牛肉	80克	鹽	1/3茶匙
銀芽	80克	水	30毫升
薑	3片	粟粉	1平茶匙
蔥	1棵	油	1茶匙
菲黃	10克
蒜頭	1粒
河粉	320克	汁：
		老抽	1湯匙
		生抽	1茶匙
		油	1湯匙

製法：

1. 洗淨牛肉，抹乾，切片，加入調味料調味。

2. 洗淨銀芽，隔乾水份。

3. 薑切絲，蔥切段，洗淨菲黃，切段約1 cm長，蒜頭壓成蓉。

4. 準備汁料。

5. 燒熱1湯匙油，加入蒜蓉及牛肉，炒熟，上碟。

6. 再燒1湯匙油，加入銀芽，薑，蔥炒3分鐘，再加入河粉及汁料，炒勻。

7. 炒熱河粉後，加入牛肉及菲黃，炒勻，上碟。